Повече вода, по-малко месо: Експерт обясни какво трябва да знаем за колбасите
Експерт предупреждава, че високото водно съдържание в месните продукти улеснява влагането на добавки за увеличаване на теглото, като най-уязвими са малотрайните колбаси и месните заготовки. Технологът Светлана Петрова обяснява, че при суровите наденици обвивката задържа водата и малкото месо, а при термична обработка голяма част от течността изтича. В България липсва задължителен стандарт за рутинно изследване на водното съдържание, което е най-високо при пилешкото месо, следвано от свинското.
Източник: