Как се правят българските млечни продукти по традиционна технология
Българските млечни продукти – кисело мляко, сирене и кашкавал – продължават да се приготвят по традиционни рецепти, но адаптирани към съвременните условия. Технологът Мина Варджиева, с над 35 години опит, заменя промишленото производство със занаятчийско, залагайки на ръчна изработка и местна микрофлора, включително Lactobacillus bulgaricus. Тя работи в родния си район с мляко от животни, хранещи се с местна растителност, за да запази автентичния вкус и традицията.
Източник: