Тайната на качествения зехтин: Какво се случва с маслините от брането до бутилката
Производството на екстра върджин маслиново масло е сложен процес, при който чрез изключително механични методи без химически разтворители и високи температури се извлича напълно естествен продукт с висока хранителна и гастрономическа стойност. Всеки етап – от прибирането на реколтата през пресоване, месене, центрофугиране и филтриране до съхранението – оказва решаващо влияние върху органолептичните характеристики, химичния състав и срока на годност на зехтина. Разбирането на научните принципи зад тези стъпки помага на производителите и потребителите да оценят качеството и значението на маслиновото масло като основен стълб на средиземноморската диета и здравословния начин на живот.
Източник: